中新河南網(wǎng)6月28電 在許昌餐飲界，“陳二娃的飯店”＂算得上是一匹異軍突起的黑馬。該店定位信陽菜，主打傳承三代人的“信陽燜罐肉”，“吃貨”們都知道，信陽菜偏咸、香，在口味適中的許昌，為什么能讓“吃貨”們留戀忘返？

 

　　據(jù)了解，老板陳二娃家住信陽市光山縣的一個小山村，祖祖輩輩務(wù)農(nóng)，過去家里窮，平常根本買不起肉，在農(nóng)村家里增收，只有靠養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨等來補貼家用。“信陽燜罐肉在制作上都是相同的，但是在技巧和細節(jié)上還是各有自己的技藝，所以，吃起來口感各有不同，特別是解放后，隨著人們生活的逐步提高，我爺爺就琢磨著怎么讓燜罐肉口感更好，功夫不負(fù)有心人，終于制作出了口感獨特肥而不膩的信陽燜罐肉，這也是我陳家制作的燜罐肉讓顧客滿意的原因。”陳二娃說。

 

　　2016年，在老鄉(xiāng)的邀請下，陳二娃來到許昌。他表示，“現(xiàn)在什么生意都不好做，為了養(yǎng)家也為了茶城十來家商戶有個談商會友的地方，就在店里開了個簡易餐廳供大家閑聚，誰知慕名而來的人越來越多，當(dāng)時店對面有幾間臨時工棚閑著，就把店又?jǐn)U展到了哪里，說實話，哪里的環(huán)境的確差強人意，就搬到了南海街現(xiàn)在這個位置，因為這個地方總共有18張桌子，每天都坐滿讓來晚的顧客遺憾而走，為了感謝顧客對我的厚愛，也為了顧客來了就有位置，就選在東泰街開了個連鎖店。”

 

　　信陽在飲食上講究“適中”，對菜的基本要求是“素瘦葷肥”，對吃的基本要求是一“熱”、二“干”、三“全”。以后，陳二娃會在信陽菜講究“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，的基礎(chǔ)上，追求飲食與自然的和諧統(tǒng)一，力爭讓每位顧客高興而來，滿意而歸。

 

　　在某單位上班的申先生說，一開始來＂陳二娃的飯店＂吃飯是離家近，工作了一天不想在家做飯，就約三幾個親朋小聚，誰知一吃竟欲罷不能了，信陽菜既講究味道鮮美，也注重營養(yǎng)健康，總之，同樣的食材，在這里卻能品嘗到不一樣的味道。

 

　　據(jù)了解，信陽菜的歷史源遠流長。早在商周時，以“周代八珍”為代表的北方飲食風(fēng)味，對信陽飲食產(chǎn)生很大影響。春秋戰(zhàn)國時，隨著楚國的強大，以“楚國名食”為代表的南方菜肴，又一度對信陽飲食起著主導(dǎo)作用。唐宋以后，長江下游吳越經(jīng)濟社會快速發(fā)展，吳越文化不斷向長江中游和淮河流域滲透，以鮮、甜為基本特征的長江下游飲食風(fēng)味，也對信陽東部地區(qū)的菜肴產(chǎn)生了潛移默化的影響。清末民初，隨著一些宮廷菜和官府菜流傳到民間，信陽菜產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。伴隨著歷史上多次移民遷入，各地的菜肴和飲食文化匯聚信陽，逐漸融南北之風(fēng)味，成為一種具有鮮明特色的地方菜。

 

　　信陽菜種類豐富，品種多樣。既有充滿鄉(xiāng)土氣息的民間菜，又有高貴氣派的皇家菜；既有經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)名菜，又有新近創(chuàng)制的現(xiàn)代名菜。而且制作十分講究，充分體現(xiàn)了中國菜“食不厭精，膾不厭細”的精神。信陽菜的食材要鮮活，還要講究互補搭配，切割的刀工要精細。制作時，注重運用多種技法制作，以炒、燜為主，燉煮次之。出爐的信陽菜成品，色彩上講究清新艷麗，取名要名副其實，味道上追求原汁原味，口感上則力求既醇香又清爽。