駐馬店市市場監(jiān)管局要求復(fù)工餐飲店嚴把“五關(guān)”，落實“八項要求”
2020-03-20 18:23:50 來源：中新河南網(wǎng) 責任編輯：劉衛(wèi)然
中新河南網(wǎng)駐馬店3月20日電（通訊員 王晉才）近日，餐飲店將陸續(xù)復(fù)工。為確保餐飲店防疫要求落實到位，食品安全不出問題，市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于切實做好復(fù)工餐飲店監(jiān)管工作的通知》，要求各縣區(qū)局督促餐飲經(jīng)營者嚴把“五關(guān)”，落實“八項要求”。
嚴把“五關(guān)”，確保消費者飲食安全
一要嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。復(fù)工時，要對店內(nèi)衛(wèi)生進行一次“搬家式”大掃除，徹底清理店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。復(fù)工后，要積極開展“廚房革命”，大力推行4D、6S管理模式，店內(nèi)所有物品實行色標管理、定位放置，確保店內(nèi)干凈、整潔、無雜物，努力打造“布鞋廚房”。
二要嚴把進貨查驗關(guān)。復(fù)工時，要對店內(nèi)倉庫、冰箱、冰柜進行一次全面檢查，堅決清理過期、腐敗變質(zhì)食品及食品原料。復(fù)工后，各種原料要從正規(guī)渠道購進，要索取并留存供應(yīng)商證照、食品合格證明和購物票據(jù)；禁止購買腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者其他感官性狀異常的食品、食品原料以及未經(jīng)檢疫檢驗的肉品，禁止購買包裝標識不齊全、超過保質(zhì)期的食品原料，禁止外購熟肉制品、涼菜。生、熟制品要分開存放，嚴防交叉污染。
三要嚴把人員健康關(guān)。廚房工作人員及服務(wù)人員沒有有效健康證明的不得上崗；有健康證但當天發(fā)熱、咳嗽、有化膿性傷口等疾病的人員不得上崗；工作期間要穿戴清潔的工作衣帽和口罩，及時洗手消毒。
四要嚴把加工過程關(guān)。牛奶、豆?jié){要嚴防“假沸”現(xiàn)象；四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透；嚴禁使用發(fā)芽的土豆加工食品；涼菜冷食要在供應(yīng)前2小時內(nèi)完成加工，堅決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌；原則上不提供生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品；案板、刀具要生、熟分開使用，嚴禁混用。切忌超負荷供應(yīng)。
五要嚴把清洗消毒關(guān)。復(fù)工時，所有餐飲具、案板、刀具要優(yōu)先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行一次徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須達到120℃以上，消毒時間不少于10分鐘。復(fù)工后，要堅持“一餐一客一消毒”。
落實“八項要求”，確保群眾身體健康
（一）“一米線”。進門處、收銀臺等所有可能出現(xiàn)顧客排隊等候的區(qū)域，要在地面畫好文明“一米線”，組織顧客有序排隊。
（二）二維碼。要依托“咱的駐馬店”APP設(shè)置二維碼，所有入店顧客都要先掃碼后入內(nèi)。
（三）戴口罩。店內(nèi)從業(yè)人員和顧客必須戴口罩。不按要求佩戴口罩人員禁止入店。顧客坐下飲食最后一刻可以摘下口罩，飲食完成后立即戴口罩，離開座位必須戴口罩。
（四）測體溫。有條件的餐飲店，應(yīng)當對入店用餐人員測量體溫，體溫超過37.3℃或有干咳、打噴嚏等癥狀的，一律禁止入店，并提醒其及時就診。
（五）勤洗消。門把手、電梯按鈕、餐桌、座椅等重點區(qū)域要“一日兩消毒”，餐具消毒要徹底。要提醒顧客及店內(nèi)從業(yè)人員勤洗手。
（六）嚴查驗。嚴格進貨查驗，不銷售來源不明、過期變質(zhì)食品，不售賣野生動物及其制品。
（七）多通風。開門開窗營業(yè)，店內(nèi)保持通風透氣。
（八）不聚餐。疫情解除前，餐飲單位不得承辦大型聚餐活動。積極支持網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)購物、無接觸式配送；鼓勵打包離店食用；鼓勵錯時就餐、分散用餐、單獨用餐；鼓勵個人餐飲具專用。堂食優(yōu)先選用單人單座就餐方式；長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；大堂餐桌實際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%。
執(zhí)行總監(jiān)：王建 編輯：張靜莉
