在上海，襄城拉面“真香”

 

　　襄城拉面黃增瑞攝

 

　　一碗小小的拉面，能帶來(lái)多大的產(chǎn)值?在滬上打拼的襄城人回答：遍布上海的2000多家河南拉面館，年產(chǎn)值逾10億元!

 

　　3月19日中午，在上海市靜安區(qū)聞喜路，一家上下兩層、名曰“紅辣椒”的河南拉面館座無(wú)虛席，前來(lái)就餐的客人絡(luò)繹不絕。“咱們的拉面以牛骨或雞骨熬制的高湯為主，面也筋道，適合上海人的口味。”身兼上海市河南襄城商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的店主朱進(jìn)展說(shuō)，“每一碗河南拉面都選用優(yōu)質(zhì)食材，吸引客流就不難。像這樣的拉面館，我在上海開(kāi)了5家。”

 

　　朱進(jìn)展是襄城縣十里鋪鎮(zhèn)付莊村村民，17歲就跟著老鄉(xiāng)到上海打工。“起初我在一家拉面館當(dāng)學(xué)徒，因?yàn)榭细苫�、不怕苦，一年后就熟練地掌握了拉面技術(shù)。”朱進(jìn)展說(shuō)，做拉面是門手藝活兒，讓一團(tuán)面在手里快速拉伸、對(duì)折、再拉伸、再對(duì)折，連續(xù)7次，可以拉到100多米長(zhǎng)。拉好的面下鍋10秒就出鍋，澆上熱騰騰的肉湯，撒上一小撮香菜，放上幾片牛肉，一碗香噴噴的拉面就上桌了。

 

　　一碗拉面，凝結(jié)著打工人的汗水，也見(jiàn)證了創(chuàng)業(yè)的拼搏。1993年，敢想敢干的朱進(jìn)展靠著3萬(wàn)元啟動(dòng)資金，在上海市寶山區(qū)開(kāi)了第一家河南拉面館。“我們?cè)谔m州拉面的基礎(chǔ)上對(duì)配料等進(jìn)行改良，還結(jié)合上海的快節(jié)奏生活進(jìn)行管理創(chuàng)新，建起了第一個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的拉面館。”朱進(jìn)展說(shuō)，靠著對(duì)原料質(zhì)量的控制、對(duì)拉面口味的把握、對(duì)飯館衛(wèi)生的嚴(yán)格要求，不僅招攬了越來(lái)越多的回頭客，還吸引了更多的襄城老鄉(xiāng)進(jìn)入餐飲行業(yè)。

 

　　“最初襄城人在上海開(kāi)的河南拉面館很少，后來(lái)親戚朋友逐漸加入，一帶十、十帶百，不到10年就遍地開(kāi)花，形成了2000多家河南拉面館。大多數(shù)店主有過(guò)從‘跟著別人干’到‘自己領(lǐng)著干’的經(jīng)歷。”朱進(jìn)展認(rèn)為，“襄城人在上海開(kāi)拉面館形成一種現(xiàn)象，既源于上海這座城市的開(kāi)放包容，更在于河南人堅(jiān)韌自強(qiáng)的內(nèi)在品質(zhì)。”

 

　　“門店有大小，學(xué)藝無(wú)止境，最重要的是干中學(xué)、學(xué)中干。”51歲的襄城縣紫云鎮(zhèn)孟溝村村民崔建敏快人快語(yǔ)，“我在上海開(kāi)拉面館已經(jīng)有21年了，一直不敢懈怠，才能把生意從上海拓展到杭州、寧波。”

 

　　隨著襄城人在上海開(kāi)的河南拉面館越來(lái)越多，他們?cè)谙宄强h委、縣政府的支持下，成立了上海市河南襄城商會(huì)，從“各自為戰(zhàn)”走向“抱團(tuán)發(fā)展”。“下一步，我們將把老鄉(xiāng)的店聯(lián)合起來(lái)，形成統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一采購(gòu)體系、統(tǒng)一配送體系，立足于上海這個(gè)國(guó)際大都市，打造出更加閃亮的河南拉面品牌。”對(duì)于未來(lái)，朱進(jìn)展信心滿懷。（記者董學(xué)彥竇曉雪河南報(bào)業(yè)全媒體記者王烜）