“數(shù)字技術(shù)最大的好處是可以突破時(shí)空界限和物理限制，‘數(shù)字餐飲’能與人的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)等深度融合，使原來(lái)不能近觀的食物生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)全方位、全過(guò)程、全時(shí)段再現(xiàn)，這樣不但餐廚人員操作會(huì)特別規(guī)范、環(huán)境會(huì)特別整潔，而且用餐人員吃起來(lái)也會(huì)特別放心、特別舒心，餐飲場(chǎng)所的管理服務(wù)水平、受歡迎程度也會(huì)越來(lái)越高。”李東艷說(shuō)。

“學(xué)校是人才聚集的地方，也是人口密集的場(chǎng)所，所以亟需關(guān)注疫情期間學(xué)校師生‘舌尖上的安全’。食堂每天的就餐、消毒情況都要記錄清楚，食材采購(gòu)、加工制作、供餐準(zhǔn)備等，尤其對(duì)衛(wèi)生防疫措施、留樣食品數(shù)量品種是否齊全、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)米油配料等要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。”作為來(lái)自高校的全國(guó)人大代表，李東艷一直聚焦于“加強(qiáng)安全教育”“確保能源安全”“做好就業(yè)確保民生”等話題，“校園食安”是疫情防控以來(lái)她提出建議的關(guān)鍵詞。

“排隊(duì)吃飯，每人前后左右間隔1米；實(shí)行分餐制，這都很有必要。”李東艷說(shuō)，“河南理工大學(xué)針對(duì)新冠肺炎疫情防控新階段的要求，對(duì)師生就餐過(guò)程中的防控措施，包括預(yù)案制定、制度落實(shí)、防控物資儲(chǔ)備及使用情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，按照相關(guān)規(guī)定實(shí)行錯(cuò)峰、錯(cuò)班、錯(cuò)時(shí)就餐，實(shí)行分餐、分座制，保證安全間隔距離，讓大家既吃得放心，又吃得安心。”

李東艷注意到，當(dāng)前全國(guó)各地大中小學(xué)進(jìn)入有序返校復(fù)學(xué)時(shí)期，為持續(xù)落實(shí)食品藥品安全監(jiān)管“四個(gè)最嚴(yán)”要求和最高檢的“一號(hào)檢察建議”，相關(guān)部門(mén)持續(xù)加大師生食品安全監(jiān)督力度，力做師生最暖心的“舌尖衛(wèi)士”。“隨著返校復(fù)學(xué)高峰的來(lái)臨，在保障校園內(nèi)食品安全的同時(shí)，相關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)加大對(duì)校園周邊商店、飯店、流動(dòng)餐車(chē)、外賣(mài)的食品安全監(jiān)管力度，綜合發(fā)揮打擊、監(jiān)督、預(yù)防、教育、保護(hù)等職能作用。”李東艷說(shuō)。

李東艷建議，應(yīng)積極挖掘數(shù)字技術(shù)潛力，提升數(shù)字化管理水平，給“校園食安”打造“數(shù)字防火墻”。河南理工大學(xué)在不斷加快推進(jìn)“智慧食堂”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，規(guī)范食材存儲(chǔ)、食品加工操作、餐具清洗消毒的同時(shí)，還通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定，要求校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位做好疫情防控。從業(yè)人員營(yíng)業(yè)期間佩戴口罩，營(yíng)業(yè)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)各測(cè)1次體溫，門(mén)店每日進(jìn)行兩次以上消毒；餐廳在管理、消殺、用水用電設(shè)施的檢查和維護(hù)、餐廳文化的打造、餐飲衛(wèi)生治理及檔案管理等方面加強(qiáng)監(jiān)管，并對(duì)就餐流程、就餐時(shí)間、一次性餐盒處理等提出明確要求，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。

“食材品質(zhì)的保障是食品安全的源頭,因此,‘校園食安’建設(shè)還應(yīng)注意‘數(shù)字化采購(gòu)’。”李東艷表示，通過(guò)搭建“農(nóng)校對(duì)接——食堂大宗物資采購(gòu)平臺(tái)”,對(duì)學(xué)校食堂用米、面、油等大宗原材料進(jìn)行 “數(shù)字化”集中招標(biāo)采購(gòu),進(jìn)駐平臺(tái)的供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)選取的食品生產(chǎn)企業(yè),交易行為全程留痕可追溯；建立“數(shù)字庫(kù)管系統(tǒng)”,實(shí)行校級(jí)統(tǒng)一集中采購(gòu),食堂各個(gè)生產(chǎn)部門(mén)提前一天下單,生產(chǎn)部門(mén)第二天直接供貨,可進(jìn)一步扎牢食品安全“籬笆”。

“高校食堂經(jīng)過(guò)數(shù)字化改造,不但可以保障師生飲食安全, 還可以避免人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi),起到‘一石二鳥(niǎo)’的理想效果。”李東艷說(shuō)。（完）