中新河南網(wǎng)3月19日電 近日，河南省商務(wù)廳公布了第七批“河南老字號”，洛陽宴天下大酒店榜上有名，榮獲“河南老字號”稱號。

  洛陽宴天下大酒店，是洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司旗下的品牌酒店。目前，“宴天下”品牌酒店已達(dá)到5家，總營業(yè)面積3萬多平方米，酒店分別獲得“中國飯店金馬獎”、“國家五鉆級酒店”、“中國服務(wù)優(yōu)秀創(chuàng)意文化主題餐廳”、“中國餐飲行業(yè)標(biāo)志品牌”、“洛陽市市長質(zhì)量獎”等榮譽(yù)稱號。

  河南大學(xué)歷史學(xué)和考古學(xué)博導(dǎo)李玉潔教授說，宴天下是有據(jù)可考的河南省現(xiàn)存最早的老字號之一，由歸德將軍陳政在唐朝初年創(chuàng)辦，由御廚申恭主理，初名鳳凰堂。唐朝總章二年（公元669年），福建發(fā)生土寇叛亂，陳政、陳元光父子受詔入閩平叛，唐高宗、武則天攜群臣為入閩將士在鳳凰堂餞行。為紀(jì)念此盛事，唐高宗將鳳凰堂賜名為宴天下。宴天下一直興盛到北宋時期，北宋末年，它與繁華的隋唐洛陽城一起毀于戰(zhàn)火。

  《洛陽通史》記載， 金元時期，長期的戰(zhàn)亂，使洛陽人口稀少，明朝開國后，移民入洛陽，實行軍屯和民屯。從山西靈石移來一批軍戶，駐洛陽縣彭婆、白沙附近，主官姓申，為申恭后裔，因此這個屯田區(qū)定名為申家屯（今伊川彭婆鎮(zhèn)申家疙瘩），屬于河南衛(wèi)。清朝雍正年間，申恭第三十九代嫡孫、申家屯保長申博雅在洛陽老城重建宴天下酒樓。乾隆十五年（公元1750年），乾隆皇帝南巡洛陽，申博雅獻(xiàn)全羊宴。

  從清朝到民國時期，宴天下酒樓一直是中原名店，申博雅的后人申汝慧、申名儒、申金璽相繼主理該酒樓。林則徐、左宗棠、肖昆吾、吳佩孚、林森、蔣鼎文等名流都曾在此設(shè)宴。當(dāng)時，宴天下酒樓推出的主要是西府菜。西府菜是洛陽傳統(tǒng)菜系，因洛陽曾設(shè)河南府又稱西府而得名。西府菜的宴席有三種，均以每種席面的頭道熱菜命名，分別為海參頭席、燒白菜頭席、燕菜頭席。這三種席面，每桌均為8盤涼菜16道熱菜，涼菜是葷素各半，三種席面的涼菜差別不大。同時，宴天下酒樓推出還有全羊宴、全豬宴、全牛宴、牡丹宴、八珍宴等宴席。

  1944年春，日軍進(jìn)攻洛陽，宴天下酒樓毀于戰(zhàn)火。1953年，申金璽的后人在伊川白沙開辦宴天下飯館。1985年，宴天下傳承人申靈杰，在洛陽澗西宴天下美食城，后又創(chuàng)建洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司，并先后開辦宴天下新區(qū)店、宴天下老城店、宴天下幸福禮堂、宴天下欒川店等酒店，“宴天下”為該集團(tuán)公司的主要商標(biāo)。為傳承老字號文化，2015年，在老城東南隅啟動唐朝鳳凰堂即宴天下復(fù)原工程，由著名古建園林專家聶劍帆團(tuán)隊進(jìn)行設(shè)計和施工。   去年6月，采用原有圖紙、原有材料、原有工藝重建的唐朝鳳凰堂竣工并開門迎賓，這就是宴天下古城店。

  宴天下的當(dāng)代傳承人申家威，現(xiàn)為洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司董事長。他說，“老字號”是傳統(tǒng)文化的重要載體，蘊(yùn)含著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的思想精髓。除了保護(hù)，更重要的是傳承。任何一個民族都要將其優(yōu)秀文化繼承、發(fā)展，因為他里面包含著民族的根和魂。要用創(chuàng)新的思維去領(lǐng)航技藝，用進(jìn)取的心態(tài)去發(fā)揚(yáng)光大。我們只有將“老字號”自身的優(yōu) 點充分弘揚(yáng)，才能傳承，從而創(chuàng)造出新的傳奇。申家威這樣說的，也是這樣做的，為了使這家老字號獲得更好的傳承，為此他八方游學(xué)，認(rèn)真汲取各家精華。游學(xué)歸來后，不滿足于原有的工藝，在對洛陽傳統(tǒng)餐飲文化進(jìn)行了深入細(xì)致的研究后，將工藝流程、烹飪技法、管理模式作了推陳出新，創(chuàng)造了不同特色的系列產(chǎn)品。

  河南省旅游文化研究會洛陽理事會會長韓建新說，宴天下獲得“河南老字號”稱號，是洛陽餐飲旅游行業(yè)的一件大喜事，長期以來以宴天下、周南驛、萬景樓、洛陽酒家、西工飯莊、老洛陽面館為代表的一批老字號，一直引導(dǎo)著洛陽餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

  業(yè)內(nèi)人士指出，對餐飲業(yè)來說，質(zhì)量是企業(yè)的生命，重視飯菜、服務(wù)質(zhì)量，才能得到賓客和市場的認(rèn)可，才能樹立和保持“老字號”的形象。為了強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量管理，洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定了各崗位、各工種的工作標(biāo)準(zhǔn)，并編寫了《質(zhì)量手冊》并下發(fā)到每個員工，建立了完善的質(zhì)量控制體系和量化指標(biāo)。從所有菜點的投料標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，賓客從進(jìn)店、落座、就餐、結(jié)賬到離店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，實現(xiàn)了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、計量化、規(guī)范化的歷史性變革，使企業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)代化，結(jié)束了飲食業(yè)沿襲了幾千年傳統(tǒng)的經(jīng)驗型管理模式。洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司在提高“軟件”的同時，增加硬件投資，使設(shè)備設(shè)施和餐廳環(huán)境、生產(chǎn)條件達(dá)到國際一流標(biāo)準(zhǔn)。

  目前，該公司全體員工，正以宴天下獲得“河南老字號”稱號為契機(jī)，苦練內(nèi)功，以飽滿的工作熱情迎接中國洛陽第39屆牡丹文化節(jié)的開幕。（ 鄭貞富）