中新河南網(wǎng)4月22日電 （張因祥）茶農(nóng)的難題，就是科技特派員的課題。近日，河南省科技特派員、信陽(yáng)師范學(xué)院茶學(xué)教師張偉，走進(jìn)土門村，把茶葉檢測(cè)報(bào)告送到信陽(yáng)毛尖茶制作技藝傳承人、貧困茶農(nóng)肖興亮手中，解決茶農(nóng)茶葉合格檢驗(yàn)困難，讓他們?cè)谫u茶葉時(shí)更有底氣。
 

 

    據(jù)悉，送檢的茶葉檢測(cè)樣品是茶農(nóng)近期生產(chǎn)的，茶農(nóng)對(duì)所生產(chǎn)的茶葉中農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)，茶葉內(nèi)含成分到底是多少，一直想知道。張偉老師在信陽(yáng)師范學(xué)院茶樹生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室完成茶樣的檢測(cè)，并形成檢測(cè)報(bào)告，蓋章后免費(fèi)送到茶農(nóng)肖興亮家中�？吹綌�(shù)據(jù)都合格，肖興亮開心的笑了。

 

    在茶葉加工現(xiàn)場(chǎng)，張偉看到茶葉生產(chǎn)的秩序和技術(shù)參數(shù)不穩(wěn)定，和肖興亮一起，把手工炒制信陽(yáng)毛尖技術(shù)總結(jié)固定下來(lái)。第一步：生鍋，將鍋燒到140-160℃高溫時(shí)，迅速將鮮葉放到鍋里，殺青，以細(xì)軟竹枝扎成的茶把，在鍋中反復(fù)挑抖，鮮葉下綿開始初揉，抖散相結(jié)合，主要作用是：蒸發(fā)水分，散發(fā)青草氣，發(fā)揮茶香，使鮮葉柔軟。初步成圓條后，有四、五成干（含水量55%左右）即轉(zhuǎn)入第二步：熟鍋，熟鍋鍋溫80-100℃，仍用茶把復(fù)揉做條，不時(shí)挑散鍋中茶葉，約3-4分鐘后，茶葉互不相粘，改用手直接理?xiàng)l，以手反復(fù)抓條、甩條，茶條在斜鍋中反復(fù)滾落，于是成圓直光潤(rùn)。茶條定型后，有七、八成干（含水量33-35%左右）就清掃出鍋。理?xiàng)l是信陽(yáng)毛尖炒制中，特有的一個(gè)動(dòng)作。理?xiàng)l可以使得茶條細(xì)圓緊直，外形美觀。第三步：初烘（90℃，20-25min，每隔5-8min翻動(dòng)一次），鮮葉經(jīng)過(guò)生鍋、熟鍋后，對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，使其繼續(xù)蒸發(fā)水分，便于保存，將茶葉的形狀固定。第四步：攤涼，將初烘后的茶葉放涼，茶葉初烘后，要及時(shí)攤涼1-4小時(shí)。第五步：復(fù)烘（80℃，30min，每隔5min翻動(dòng)一次），將攤涼后的茶葉再次進(jìn)行干燥處理，又稱“二道火”。第六步：撿剔，將不符合要求的片子、老梗及異物等影響茶葉質(zhì)量的東西揀去。第七步：再?gòu)?fù)烘（60℃，20min，每隔5min翻動(dòng)一次），對(duì)茶葉進(jìn)行第三次干燥，也成“拉烘”或“打足火”，作用是使茶葉進(jìn)一步干燥，以利于長(zhǎng)期保存。三次烘焙后，茶葉標(biāo)準(zhǔn)含水量達(dá)6%。第八步：存儲(chǔ)，傳統(tǒng)的方法是把茶葉包好后，避光、干燥，低溫保存。

 

   “下一步， 我們科技特派員將繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)和設(shè)備優(yōu)勢(shì)，把困擾茶農(nóng)的難題在實(shí)驗(yàn)室解決，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)報(bào)告，主動(dòng)送到茶農(nóng)家中，打通技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室到農(nóng)戶家中‘最后一公里’，努力克服疫情給脫貧攻堅(jiān)帶來(lái)的影響，在持續(xù)推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興有效銜接上積極發(fā)揮作用。 ”張偉說(shuō)。